2013-11-14

Ciabatta

Dalinuosi atrastu pakankamai paprastu ir geru ciabatta receptu. Prieš kepant smagu pažiūrėti viso proceso video.

Reikia:
650 g miltų (su miltais paminkymui)
1 šaukštelio cukraus
1,5 šaukštelio mielių
1,5 stiklinės šilto vandens
1 šaukšto aliejaus

Eiga

1. Sumaišius sausus produktus supilti į juos vandenį su aliejumi ir makaluoti kokių 10 min. Tada padalinti tešlą į 2 dalis ir valandai palikti pakilti pabarsčius miltais ir uždengus rankšluostėliu.

2. Pakilusią tešlą paminkome (vis pasibarstome miltais, kad neliptų prie darbastalio paviršiaus). Kadangi ji gan minkšta, ir minkyti ją reikia tam tikru būdu: lenkiam po vieną du kraštus link vidurio, užtvirtinam, tada apverčiam ir kitus du kraštus lenkiam link vidurio bei užtvirtinam. Taip keletą kartų. Paliekame pakilti dar vienai valandai.

3. Vėl minkom ir vėl paliekam pakilti. Jau paskutinį kartą, tad suminkome gražius kepaliukus. Dedam tešlos keturkampius ant skardos siūle žemyn, ištempiame, pagražinam dar kepaliukų galus (užkamšydami žemyn šlapiom rankom).

4. Kepam iki 215 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kas 5-10 min. apšlakstydami
vandenuku, kad susiformuotų traški plutelė.

Atvėsinam ant grotelių. Rezultatas - tobula :)


Orkaitėje kepti žirniai

Yra įvairių būdų ruošti žirnius su spirgučiais, na tuos, kurie tinka prie alaus :) O mane kažkaip vis vilioja juos kepti orkaitėje. Receptas dviems porcijoms.

Reikia:
2 stiklinių skaldytų žirnių
Gabalėlio šoninės
1 svogūno
Prieskoniai: pipirai, raudona malta paprika, maltas džiovintas čili, kmynų saujelė, druskos (jei nelabai sūri šoninė)

Eiga
Žirnius pirmiausia reikia gerai išmirkyti, pvz. užmerkti vieną vakarą, o kepti - kitą.
Nupylus vandenį žirnius sudėkite į indus (indą) su dangčiu (arba uždenkite folija). Sudėkite prieskonius (čili nepadauginti, bet pipirų nepagailėti), užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų žirnius.
Pašaukite į iki 200-220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite visą valandą. Tuo tarpu susipjaustykite šoninę ir svogūną. Pirmiausia apkepkite šiek tiek šoninę, tada prijunkite svogūną.
Praėjus kepimo valandai ant žirnių kraukite šoninę su svogūnu ir visais išsiskyrusiais riebaliukais. Kepkite dar 30 min. O tada jau įsipilkite alučio ir skanaus! :)

Sumuštinių duona

Ilgai ieškojau gero recepto sumuštinių duonai. Norėjau, kad ji ne tik būtų skani, bet ir tinkama skrudinti skrudintuvu. Ir štai, išbandžius keletą receptų, radau vieną tikrai vertą dėmesio štai čia.

Reikia:

8 stiklinių miltų
¼ stiklinės linų sėmenų
8 g sausų mielių (arba 1,5 šaukšto)
¼ stiklinės cukraus (rekomenduotina – rudojo)
1 šaukštas druskos
1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
3 stiklinių šilto vandens
Miltų stalo pabarstymui
Nebūtinai: šaukštelio sviesto, 1 kiaušinio trynio, šlakelio pieno


Eiga

1. Sumaišyti cukrų, mieles ir vandenį. Leisti pabūti 10 minučių, tada ipilti aliejų (maišyti nereikia). Kitame inde sumaišyti visus sausus produktus ir supilti pasiruoštus skystus.
2. Gerai išmaišyti virtuvės kombainu, mikseriu ar šaukštu. Truks apie 10 min. Tešla turi pasidaryti tąsi, lipni, vientisa, tačiau ne per skysta (jeigu ji bėga kaip blynų tešla, reikia pridėti dar miltų). Aš maišiau paprastu mikseriu, tai vis reikėjo tešlą nuo jo skirti, nes ji vis lipo aukštyn. Tad jeigu neturite kombaino, gal net geriau maišyti tiesiog šaukštu.
3. Išmaišius tešlą dėti į aliejumi išteptą indą, tešlos rutulį inde apvolioti, kad taip pat pasidengtų aliejumi. Uždengti rankšluostėliu ir palikti valandai šiltai, kad pakiltų.
4. Tešlą pasidalinti į 3 lygias dalis ir pabarsčius darbo paviršių miltais iškočioti iš kiekvieno gabalėlio po pakankamai storą blyną. Iš kiekvieno blyno susukti ritinį ir dėti ant skardos (pateptos aliejumi ir pabarstytos miltais) siūle į apačią. Ritinėlių galus galima pagražinti, paformuoti, jeigu forma nėra skirta vienam kepaliukui. Palikti pakilti jau formoje 30-45 min. Jeigu norisi, galima patepti kepaliukų paviršių pieno ir kiaušinio trynio plakiniu, bent jau man tada jie daug gražesni iškepę atrodo :)
5. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 min., kol kepaliukų paviršius gražiai parus. Iškepusius kepaliukus išimti iš formų, patepti sviestu ir palikti atvėsti ant grotelių.  

p.s. nuo miltų priklauso, kokio tipo duonelė gausis. Mano nuomone, šiai duonelei ypač tinkami tie, kurie skirti būtent picoms, duonoms, nes šiek tiek rupesni.

2013-10-30

Paella su vištiena ir daržovėmis

Norėjosi lyg ir trokšinio, lyg ir plovo... Norėjosi kažko pikantiško, bet ne perdaug. Taip keptuvėje buvo pagaminta ši "sulietuvinta" paella.

Reikia:

200 g vištienos
20-40 g saliamio
2 skiltelės česnako
1 pakelis šaldytų meksikietiškų daržovių
Saujelė juodųjų alyvuogių
1 stiklinė ryžių
¼ citrinos sulčių
Prieskoniai (petražolės, čili milteliai, ciberžolės, vištienos prieskoniai, raudonos paprikos milteliai, pipirai, druska, 1 šaukštas pomidorų padažo ar 2 šaukštai trintų pomidorų (nebūtinai)

Eiga

  1. Nedideliais kubeliais supjaustome ir pamarinuojame vištieną su vištienos prieskoniais, druska.
  2. Apkepiname vištieną alyvuogių aliejuje, kol šiek tiek apskrus. Dedame smulkintas česnako skilteles, labai smulkiai pjaustytą dešrą. Pakepiname. Tuomet dedame atšilusias daržoves, alyvuoges. Papildome prieskoniais (čili, pipirai, druska, maltos raudonos paprikos, šaukštas pomidorų padažo ar keletas šaukštų trintų pomidorų). Sumaišome ir trumpai pakepame (tai paskutinis maišymas, toliau šis patiekalas neturės būti maišomas).
  3. Ant viršaus gražiai paskirstome ryžius, apibarstome ciberžole, užpilame vandeniu, kad apsemtų, uždengiame keptuvę ir paliekame ant nedidelės ugnies virti apie 20 min. Kai nebeliks vandens, paragaukite ryžius – jeigu jau išvirę (neturi būti per minkšti!), apšlakstome viską gražiai citrinos sultimis, pabarstome smulkintomis petražolėmis ir skanaus :)
P.S. prieskoniai parašyti kursyvu, nes su jais visuomet galima eksperimentuoti :)

2013-10-07

Purūs cukinijų blyneliai

Ruduo - daržovių metas. Norėjosi lengvų ir kiek kitokių nei paprastai blynelių. Tam labai tiko cukinija, kokosas ir jogurtas :)

Reikia:
2 didelių šaukštų miltų
300 g cukinijos
1 didelio kiaušinio 
1 šaukšto cukraus
2 trečdalių šaukštelio sodos
1 šaukšto grietinės
3 didelių šaukštų geriamo jogurto
15-20 g kokoso drožlių

Eiga
Cukiniją sutarkuojame smulkia tarka, sumaišome su:
miltais,
su cukrumi išplaktu kiaušiniu,
jogurtu,
grietinėje nugesinta soda,
kokoso drožlėmis.


Idealu gardiems savaitgalio pusryčiams :)

2013-09-30

Vištienos lazdelės su padažu

Visai nesudėtingas, tačiau gardus patiekalas.


Reikia:

400 g vištienos krūtinėlės
5 šaukštai grietinės
1 šaukštas majonezo
1,5 skiltelės česnako
3-4 kiaušinių
1 citrinos
Džiūvėsėlių trupinių
Maltų pipirų mišinio
Druskos
Šviežių krapų
Šviežių petražolių
Apie 300 ml aliejaus kepimui

Eiga
1. Pirmiausia marinuojame vištieną. Krūtinėles išdalijame po ketvirtį ir kaip išmanydami ploniau išmušame vištieną. Galime pasitelkti kepimo popierių į pagalbą, kad mažiau suplyštų mušama, o jeigu kiek ir paplyš – nieko tokio, eigoje tai pataisoma. Susmulkiname žiupsnį krapų ir petražolių. Vištieną apšlakstome maždaug pusės citrinos sultimis, pabarstome druska, įtriname žoleles bei visai nedaug - iš vienos pusės – pabarstome pipirais. Paliekame pasimarinuoti, kol ruošimės visa kita.
2. Pasiruošiame padažą. Pakepiname smulkintą česnaką, jį sumaišome su grietine ir majonezu, dedame smulkintų krapų bei petražolių, įspaudžiame maždaug ketvirčio citrinos sulčių – viską gerai išmaišę paliekame pabūti.
3. Išplakame kiaušinius, pasiruošiame džiūvėsėlių trupinukus – šiuos dedame į didesnę lėkštę, kad būtų patogu apvolioti vištieną.
4. Suformuojame vištienos lazdeles. Susukame išmuštą mėsą į ritinėlius, šiek tiek suspaudžiame. Merkiame kiekvieną lazdelę į kiaušinio plakinį, tada į džiūvėsėlius (dar paspaudome, kad būtų tvirtesnės). Kartojame tą patį antrą kartą.
5. Kepame lazdeles įkaitintame aliejuje, kol gražiai paskrus.
6. Patiekiame su padažu. Skaniausia – dar šiltos :)

Tinka su Baltu alumi.

2013-08-06

Greitkugelis

Visai ne tradicinis, bet gardus kugelio variantas (dar vadinamas studentišku).

Reikia:

500 g bulvių
2 kiaušinių
kmynų
druskos, pipirų


Eiga

Sutarkuoti bulvikes per burokinę tarką.

Įmušti kiaušinuką, įžerti kmynų, druskytės ir išmakaluoti.

Sudrėbti viską į keptuvę, o kai šiek tiek pakeps ant mažos ugnies, supjaustyt ketvirčiais ir apverstus kepti, kol iškeps.

Valgyti su grietine :)

Mėsainis su jautiena

Reikia:
2 bandelių su sezamu
200 g jautienos
1 svogūno
200 g natūralaus jogurto (turkiško ar pan. būtų geriau)
1 trumpo agurko
1/2 šaukštelio cukraus
1 šaukšto balto vyno acto
1 šaukšto raudono vyno acto
1/4 citrinos sulčių
Šiek tiek vandens
Alyvuogių aliejaus
Prieskonių (česnako, druskos, raudonėlio, čili, paprikos miltelių, juodųjų pipirų, čiobrelių, kario ir pan. arba tiesiog prieskonių mišinio, skirto mėsai - aš naudojau graikišką)

Eiga
Paprieskoniuojame plonomis juostelėmis supjaustytą mėsą, apšlakstome aliejumi ir paliekame bent 15 min. pasimarinuoti.
Pasiruošiame tzatziki padažą: į jogurtą maišome česnako miltelių (ar grūsto česnako), druskytės, citrinos sulčių (arba šlakelį vyno acto), nuluptą, plonai sutarkuotą (sultis nuspausti) agurką. Dedame į šaldytuvą.
Pasiruošame svogūną: plonais puslankiais supjaustome, pilame po šaukštą balto ir raudono vyno acto, dedame cukrų, įpilame vandens, kad svogūnas būtų apsemtas. Truputį "paminkome" svogūną, kad būtų minkštesnis. Paliekame pasimarinuoti.
Įkaitiname keptuvę su alyvuogių aliejumis, apkepame mėsos juosteles iš abiejų pusių.
Ant perpjautos bandelės tepame padažo, dedame mėsos ir svogūnų, tada ant kitos bandelės pusės - dar plonai tepame padažo ir užvožiame. Sumuštinis gatavas! Mėsainis sultingas, bet sveika prie jo pasigaminti salotų :) O ir alus puikiai tinka :) Skanaus!

2013-08-05

Keptos duonos ir sūrio mišrainė

Labai paprastas, bet skanus užkandis.

Reikia:
100 g  duonos (tinka tiek juoda, tiek balta)
100 g varškės sūrio su prieskoniais (bet galima ir be)
1 obuolio
3 šaukštų majonezo

Eiga:
Duoną supjaustome riekelėmis, iškepame, supjaustome kubeliais. Kubeliais supjaustome varškės sūrį. Nulupame obuolį, išimame sėklas ir taip pat supjaustome kubeliais. Dedame majonezą, sumaišome ir gatava :) Galima pridėti prieskonių, jeigu norisi  :)

2013-07-13

Naminis kebabas

Turiu pasakyti, kad pagaliau (!) pavyko pagaminti tikrai mano skoniui subalansuotą naminį kebabą. Lavašą pirkau, bet vis dar žadu ryžtis vieną mielą dieną iškepti jį pati. Pabandysiu kuo tiksliau viską surašyti, nors proporcijos ir prieskoniai buvo "iš akies".


Reikia

Lavašo (vieno didelio padalinto perpus arba dviejų mažesnių)
200 g mėsytės (aš naudoju kalakutieną)
2 mažų indelių natūralaus jogurto
Liesos grietinės
Majonezo
Marinuotų agurkėlių
Žalių agurkų
Kopūsto
Pusės citrinos
Svogūno
Česnako
Raudono vyno acto
Prieskonių (čiobrelių, raudonos paprikos miltelių, imbiero, čili pipirų)

Eiga

Pasiruošiame mėsą ir marinatą. Mėsą supjaustome maždaug dviejų centimetrų pločio, kokiu 6 centimetrų ilgio plonomis juostelėmis. Į indą pilame vieną natūralaus jogurto indelį, įspaudžiame pusės citrinos sulčių, porą skiltelių česnako, dedame po truputį druskos, čiobrelio, čili miltelių, maltos raudonos paprikos miltelių, imbiero miltelių. Paliekame pasimarinuoti bent pusantros valandos.

Kol mėsytė marinuojasi turime galybę laiko pasiruošti padažus ir kitus kebabo ingredientus. Pirmiausia pasiruošiame 2 padažus, kurių vieną naudosime prieš kepimą, o kitą - prieš pat valgant.
1 padažas
3 šaukštai švelnaus majonezo, 3 šaukštai liesos grietinės ("Karvutė" labiausiai tinka), truputuką natūralaus jogurto, 1 nuluptas ir sutarkuotas marinuotas agurkas (arba 3 karnišoniukai), išspausta ne pati mažiausia česnako skiltelė, truputukas druskos ir čiobrelių, šlakelis vandens. Nereikia, kad būtų labai skysta, nes tepsim ant lavašo.
2 padažas
1 indelis natūralaus jogurto, šaukštą grietinės, šaukštą majonezo, šaukštą vandens, šaukštą marinuotų agurkų sunkos, truputį pomidorų padažo, druskos, čili pipirų, pusę marinuoto agurko (arba 2 karnišoniukai), čiobrelių.
Abu padažus dedame į šaldytuvą.
Susipjaustome agurką, pomidorą, kopūstą. Plonais plonyčiais griežinėliais supjaustome svogūniuką, ant jo pilame šiek tiek raudono vyno acto, vandens ir cukraus, su rankom viską nuoširdžiai išminkome, kad pasimarinavę trumpą laiką jau būtų minkštučiai.

Išsimarinavusią mėsytę kepame karštoje keptuvėje, gerame aliejuje, kol gražiai apskrunda.

Ant dviejų lavašų tepame baltojo padažo, dedame kopūstus, agurkus, pomidorus, svogūnus ir galiausiai - mėsytę, dar apšlakstome likusiu padažu. suvyniojame, kepimo popieriumi apsukame kiaurąjį galą ir dedame kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę kokiom 15 minučių, o realiai - kol pamatysite, kad jau pradeda skrusti. Tada traukiame kvepiančius kebabaus, palaukime kelias minutes, kad pravėstų mažumėlę (nedaug tik) nuimame kepimo popierių (jį patartina apsukti dabar jau ant kito galo), pilamės padažo ir valgome. Kai kažkiek nuvalgome vėl pilames padažo :)

p.s. dėl padažų proporcijų, tai priklauso nuo produktų, tiesiog reikia stengtis, kad nebūtų per rūgštu ir tinkama konsistencija :)

2013-07-09

Aštrūs vištienos sparneliai

Jūsų dėmesiui skaniausi kada nors ragauti vištienos sparneliai!


Reikia:
  1. vištienos sparnelių
  2. miltų;
  3. druskos;
  4. aliejaus;
  5. acto;
  6. maltų kajeno pipirų;
  7. česnako miltelių;
  8. Vorčesteršyro padažo;
  9. Sriracha česnakinio padažo;
  10. Tabasco padažo;
  11. sviesto arba margarino.
Visas receptas štai čia. Labai labai rekomenduoju vakarienei su draugais, prie alaus - taip pat idealu :)
Ir dar - šis patiekaliukas tinka ir vaikams, kol dar neužpiltas aštriuoju padažu :)


Patinka net nenorintiems valgyti :)

Meduolis su slyvų uogiene


Visų laikų geriausias meduolio receptas, rastas kažkuriame labai labai sename "Virtuvės" numeryje.
 
Reikia:
    • 2 stiklinių miltų (gali tekti įdėti ir daugiau)
    • 1 stiklinės cukraus
    • 1 stiklinės pieno
    • 250 g slyvų uogienės
    • 125 g margarino (ištirpinti ir atvėsinti)
    • 1 kiaušinio
    • 2 šaukštelių kakavos
    • 2 šaukštelių prieskonių mišinio meduoliams (gvazdikėlis, cinamonas, muškatas, imbieras, kardamonas ir pan., minimaliai pakanka ir gvazdikėlių su cinamonu)
    • 1 šaukštelio sodos
    • 1 šaukštas sviesto skardai ištepti

    Eiga: 

    iki purios masės ištriname kiaušinį su cukrumi (įjungiame orkiatę, kaitinti iki 180 laipsnių),
    įpilame uogienę, sudedame prieskonius, kakavą - išmaišome,
    toliau maišome srovele pildami atvėsintą margariną,
    lygiai taip pat - pieną,
    sumaišome miltus su soda, dedame dalimis į tešlą ir maišome iki reikiamos konsistencijos (grietinės tirštumo), gali tekti įmaišyti ir daugiau nei 2 stiklines miltų, bet ir perdaug tirštai nereikėtų pasidaryti,
    pilame tešlą į sviestu išteptą formą ir kepame apie 45 minutes. 

    Kaip ir visi meduoliai, skanus ir šviežutėlis, ir kiek pabrendęs :)



    Sriuba su voveraitėmis

      Reikia:

      2 sultinio kubelių (arba 1 litro naminio sultinio)
      2-3 bulvių
      1 morkos
      1/2 svogūno
      Saujos voveraičių
      Saujos vermišelių
      Šlakelio Vorčesterio padažo
      Prieskonių (pipirų, raudonėlio, baziliko)



       Eiga:

      • 1 litre verdančio vandens ištirpinti du kubelius sultinio
      • sudėti kubeliais supjaustytas dvi/tris bulves
      • apkepti smulkiai tarkuotą morką
      • po to - svogūno pusę
      • viską suberti į puodą
      • įdėti prieskonių (pipiro, raudonėlio, baziliko)
      • įpilti truputį Vorčesterio padažo
      • įberti saują voveraičių
      • pridėti saują vermišelių
      • virti, kol išvirs (apie 30 min.)

      Ypač tinka norintiems valgyti :)

      Karštas sumuštinis keptuvėje


        Reikia:
        2 kiaušinukų
        Gabalėlio dešrytės (ar kumpelio)
        Gabalėlio fermentinio sūrio
        Agurko (ar pomidoro)
        Svogūno
        Druskos
        Pipirų
        Kitų mėgstamų žolėlių (petražolių, krapų, raudonėlio ar pan.)







        • Į dubenėlį įmušti 2 kiaušinius
        • Įpjaustyti kokios dešrytės ar kumpelio
        • Viską sumakaluoti
        • Įtarkuoti sūrio
        • Įpjaustyti agurkiuką (ar pomidorą), pusę svogūniuko
        • Įdėti prieskonių
        • Vėl viską išmakaluoti
        • Dėti ant batono riekelės ir apvertus apdėtąją riekelę kepti įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus

        Norintys valgyti šitą labai mėgsta :)