Sumuštinių duona

Duona duonelė...Dalinuosi dar vienu labai paprastu, labai nebrangiai atsieinančiu receptu, pagal kurį duoną galima kepti duonkepėje arba - tiesiog paprastoje orkaitėje (trukmė mažai skiriasi, tik kepant orkaitėje visus veiksmus tenka atlikti pačiam).

REIKIA
300 ml šilto vandens
1 šaukšto cukraus
2 šaukštelių sausų mielių
1 šaukšto aliejaus
2 šaukštų linų sėmenų ar saulėgrąžų
1,5 šaukštelio druskos
480 g kvietinių miltų (šįkart dėjau 180 g pilno grūdo ir 300 g paprastų)

EIGA (kepant duonkepėje)
Sumaišome vandenį su cukrumi ir mielėmis (atskirame inde arba iš karto duonos kepimo inde). Pridengiame ir apie 10 minučių palaukiame, kol susidarys mielių putos "kepurėlė". Tada pilame aliejų bei sausus produktus (juos galima dar prieš tai atskirai sumaišyti, bet nebūtina). Nustatome duonkepės programą (maniškė maišymui, kildinimui ir kepimui užtrunka 3 valandas, bet priklauso nuo duonkepės) ir laukiame kol iškeps. Paprasčiau nebūna!

EIGA (kepant orkaitėje)
1. Sumaišome vandenį su cukrumi ir mielėmis (atskirame inde arba iš karto duonos kepimo inde). Pridengiame ir apie 10 minučių palaukiame, kol susidarys mielių putos "kepurėlė", tada supilame aliejų. Didesniame inde sumaišome visus sausus produktus.
2. Į sausus produktus įmaišome skystus, išmaišome virtuvės kombainu ar šaukštu. Trunka apie 10 min. Tešla turi pasidaryti tąsi, lipni, vientisa, tačiau ne per skysta (jeigu ji bėga kaip blynų tešla, reikia pridėti dar miltų).
3. Tešlos rutulį aptepame aliejumi, dubenį pridengiame rankšluostėliu ir paliekame 1 val. šiltai, kad pakiltų.
4. Pabarsčius darbo paviršių miltais iškočioti pakankamai storą blyną. Iš blyno susukti ritinį ir dėti ant skardos (pateptos aliejumi ir pabarstytos miltais ar ištiestos kepimo popieriumi) siūle į apačią. Ritinio galus galima pagražinti, paformuoti, jeigu jūsų naudojama kepimo forma nėra skirta vienam kepaliukui. Palikti pakilti formoje dar apie 30-60 min.
5. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 min., kol kepaliuko paviršius gražiai parus. Išėmus galima patepti sviestu ir tuomet palikti atvėsti ant grotelių.

Skanaus!

Juoda duona su medumi

Paprastutis receptas tamsios duonos kepimui. Recepte nurodyti pagrindiniai ingredientai, tačiau galima paskaninti ir įvairiomis sėklomis, slyvomis, razinomis.

REIKIA

300 g ruginių miltų

200 g kvietinių miltų

1 stiklinė sėlenų

1 stiklinė avižinių dribsnių

40 g cukraus

3 šaukštai medaus

1,5 šaukštelio druskos

0,5 l šilto vandens

3 šaukštai raugo*

1 šaukštelio sviesto skardai ištepti

Kmynų ir (arba) kanapių sėklų duonai pabarstyti

EIGA

Vandenyje ištirpinti medų ir druską. Kitus sausus produktus sumaišyti, dėti raugą, pilti vandenį. (Atsidėti 3 šaukštus raugo kitam kartui.) Skardą ištepti sviestu, sudėti duonos masę, pabarstyti kmynais ir (arba) kanapių sėklomis ir išlyginti duonos paviršių. Uždengti rankšluostėliu ir palikti apie 12 val. Dėti į orkaitę ir nustačius 200 laipsnių temperatūrą kepti 75 minutes. Ištraukus iš skardos atvėsinti (geriausia – ant grotelių, uždengus rankšluostėliu).

Galima kepti ir duonkepėje. Tuomet pabarstyti duonelės viršų ir išlyginti paviršių pasibaigus maišymo programai. Jeigu į programą įeina ir kildinimas, tai laikyti galima ir trumpiau nei 12 val.

*  Raugo galima pasigaminti pačiam arba paprašyti duoną kepančių draugų. Kaip pasigaminti raugą, galite rasti čia .

Duonų duona

Nusprendžiau pasidalinti savo kepamos duonos receptu, nors jis nėra mano sukurtas. Šis receptas keliavo iš
lūpų į lūpas (o ir duonos raugas iš rankų  į rankas), kol pasiekė mane (ačiū kolegai), ir tikrai nežinau, kas jo išradėjas. Tikiuosi, kad niekieno autorystės teisių nepažeisiu :)

Pirmiausia - ši duona yra be mielių, tad sveikesnė. Jai kepti reikia raugo. Šio galima gauti iš kepančių panašią duoną arba pasigaminti pagal internete, knygose ir kituose šaltiniuose esančius receptus. Pavyzdys galėtų būti Malsenos puslapyje aprašytas raugas.

Mano patirtis su šiuo receptu jau, galima sakyti, ilgametė. Ir taip yra todėl, kad jis yra maksimaliai lankstus, o duona - švelnaus, bet charakteringo skonio. Viskas, ko reikia - tai išlaikytas sausų produktų ir vandens santykis. Priedai - pagal nuotaiką. Iš mano patirties - geriausiai tinka duonos kepimui skirti arba tiesiog kuo kokybiškesni miltai. Ar ruginiai, ar kvietiniai - apsisprendimo reikalas. Skaniausia duona man iškepė, kai naudojau ūkininko šviežiai sumaltus miltus. Iš priedų labiausiai mėgstu slyvas, linų sėmenis, saulėgrąžas, moliūgų sėklas,o skardą ir duonos paviršių visuomet barstau sezamais. Tiesa, kepti galima tiek duonkepėje, tiek orkaitėje. Mano praktika - orkaitė, ypač mėgstu traškią plutelę :) Ir dar ši duona labai skani pakepta ant keptuvės :) Apskritai, ji skani visaip ir su viskuo, o kai kam - ir visai be nieko :)

Reikia

Raugas

2 stiklinės sėmenų (arba viena stiklinė sėlenų, o kita - sėmenų)

1 stiklinė avižinių dribsnių (arba trijų grūdų dribsnių)

1 stiklinė lukštentų saulėgrąžų

100 g cukraus

2-3 arbatiniai šaukšteliai druskos

1 litras nevirinto vandens

1 kg rupių kvietinių arba 405 D miltų (arba kokių tik norit kitų)

Sezamo sėklų apibarstyti skardai ir duonelei

Aliejaus patepti skardai

Prie sėmenų, dribsnių ir saulėgrąžų galima pridėti slyvų, razinų, kmynų, moliūgų sėklų ir ko tik sugalvojate, tik atkreipkite dėmesį, kad visi šie skanumynai turi tilpri į tas pačias 4 stiklines.

Eiga

Visus sausus produktus sumaišome, sudedame raugą, supilame vandenį (jame ištirpinę druską) ir maišome, kol gauname vienalytę masę (tirštos grietinės tirštumo).

3 šaukštus masės atsidedame rūgimui, dedame į šaldytuvą ir laikome kitam kepimui.

Skardą ištepame aliejumi, apibarstome sezamo sėklomis jos dugną ir kraštus. Supilame tešlą, pabarstome sezamais ir paliekame kambario temperatūroje apie 12 val. (arba per naktį).

Duonelę dedame į šaltą orkaitę ir kepame nustatę 200 laipsnių temperatūrą apie 1 val. 15-30 min.

Dažniausiai kepti galima kokį kartą per savaitę, man kartais išeina kartas per dvi savaites (nežinau, ar vėliau raugas tebebūtų geras, galbūt). Jeigu duonos daug nevartojate, tai jums užteks kepti iš pusės nurodytų produktų.

Ciabatta

Dalinuosi atrastu pakankamai paprastu ir geru ciabatta receptu. Prieš kepant smagu pažiūrėti viso proceso video.

Reikia:
650 g miltų (su miltais paminkymui)
1 šaukštelio cukraus
1,5 šaukštelio mielių
1,5 stiklinės šilto vandens
1 šaukšto aliejaus

Eiga

1. Sumaišius sausus produktus supilti į juos vandenį su aliejumi ir makaluoti kokių 10 min. Tada padalinti tešlą į 2 dalis ir valandai palikti pakilti pabarsčius miltais ir uždengus rankšluostėliu.

2. Pakilusią tešlą paminkome (vis pasibarstome miltais, kad neliptų prie darbastalio paviršiaus). Kadangi ji gan minkšta, ir minkyti ją reikia tam tikru būdu: lenkiam po vieną du kraštus link vidurio, užtvirtinam, tada apverčiam ir kitus du kraštus lenkiam link vidurio bei užtvirtinam. Taip keletą kartų. Paliekame pakilti dar vienai valandai.

3. Vėl minkom ir vėl paliekam pakilti. Jau paskutinį kartą, tad suminkome gražius kepaliukus. Dedam tešlos keturkampius ant skardos siūle žemyn, ištempiame, pagražinam dar kepaliukų galus (užkamšydami žemyn šlapiom rankom).

4. Kepam iki 215 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kas 5-10 min. apšlakstydami
vandenuku, kad susiformuotų traški plutelė.

Atvėsinam ant grotelių. Rezultatas - tobula :)

Sumuštinių duona

Ilgai ieškojau gero recepto sumuštinių duonai. Norėjau, kad ji ne tik būtų skani, bet ir tinkama skrudinti skrudintuvu. Ir štai, išbandžius keletą receptų, radau vieną tikrai vertą dėmesio štai čia.

Reikia:

8 stiklinių miltų

¼ stiklinės linų sėmenų

8 g sausų mielių (arba 1,5 šaukšto)

¼ stiklinės cukraus (rekomenduotina – rudojo)

1 šaukštas druskos

1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus

3 stiklinių šilto vandens

Miltų stalo pabarstymui

Nebūtinai: šaukštelio sviesto, 1 kiaušinio trynio, šlakelio pieno

Eiga

1. Sumaišyti cukrų, mieles ir vandenį. Leisti pabūti 10 minučių, tada ipilti aliejų (maišyti nereikia). Kitame inde sumaišyti visus sausus produktus ir supilti pasiruoštus skystus.

2. Gerai išmaišyti virtuvės kombainu, mikseriu ar šaukštu. Truks apie 10 min. Tešla turi pasidaryti tąsi, lipni, vientisa, tačiau ne per skysta (jeigu ji bėga kaip blynų tešla, reikia pridėti dar miltų). Aš maišiau paprastu mikseriu, tai vis reikėjo tešlą nuo jo skirti, nes ji vis lipo aukštyn. Tad jeigu neturite kombaino, gal net geriau maišyti tiesiog šaukštu.

3. Išmaišius tešlą dėti į aliejumi išteptą indą, tešlos rutulį inde apvolioti, kad taip pat pasidengtų aliejumi. Uždengti rankšluostėliu ir palikti valandai šiltai, kad pakiltų.

4. Tešlą pasidalinti į 3 lygias dalis ir pabarsčius darbo paviršių miltais iškočioti iš kiekvieno gabalėlio po pakankamai storą blyną. Iš kiekvieno blyno susukti ritinį ir dėti ant skardos (pateptos aliejumi ir pabarstytos miltais) siūle į apačią. Ritinėlių galus galima pagražinti, paformuoti, jeigu forma nėra skirta vienam kepaliukui. Palikti pakilti jau formoje 30-45 min. Jeigu norisi, galima patepti kepaliukų paviršių pieno ir kiaušinio trynio plakiniu, bent jau man tada jie daug gražesni iškepę atrodo :)

5. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 min., kol kepaliukų paviršius gražiai parus. Iškepusius kepaliukus išimti iš formų, patepti sviestu ir palikti atvėsti ant grotelių.  

p.s. nuo miltų priklauso, kokio tipo duonelė gausis. Mano nuomone, šiai duonelei ypač tinkami tie, kurie skirti būtent picoms, duonoms, nes šiek tiek rupesni.

Ruginė plikyta duona

Dar viena duona pagal naują receptą. Radau jį "Malsenos puslapyje", tai jeigu domina galite ten jį rasti.
Šiaip skonis beveik tobulas, ne per aštrus, aromatas puikus (viršų barsčiau kmynais ir grūstais kalendrų grūdeliais). Tik man gavosi kiek drėgna. Galbūt viename iš etapų įdėjau per mažai miltų, reikėtų dėti tiksliai tiek, kiek parašyta.

Naminis pyragas/bulka

Receptą gavau iš mamos. Patikrintas ir tikrai geras, ir daug :)

Taigi reikės:
1 litro pieno (šiek tiek jo atidedam mielių ruošimui),
1,5 kg miltų,
1/3 - 1/2 pakučio mielių,
1 stiklinė cukraus,
aliejaus (keletą gerų šaukštų) arba lydyto sviesto,
razinų (nebūtinai).

Dalį miltų užpilame pienu (šildyti nereikia), tešla turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos. Mieles ištriname su cukrumi, įpilame šilto pieno (turi būti TIK  šiltas, jokiu būdu ne karštas), supilame i tešlą, sumaišome ir pastatome šiltai, kad pakiltų. Patogu tiesiog į puodą įpilti karštoko vandens ir ant to puodo padėti dubenį su tešla. Tik stebėkite, kad tešla "nepabėgtų" :) Kildiname kokią valandą.

Dabar  dedame razinas, pilam aliejų, likusius miltus ir minkome, kiek tai įmanoma. Vėl pakildiname, apie pusvalandį, bet galima ir ilgiau. Tada pasitepame rankas aliejumi ir išminkome tešlą. Suformuojame vieną didžiulę arba dvi mažesnes bulkas ir kol orkaitė įšils iki kokių 180 laipsnių karščio, dar pakildiname (aš aptepu dar kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, geriausia tai padaryti rankomis). Tuomet jau pašauname į orkaitę. Kepa maždaug 45 minutes, bet gali prireikti ir daugiau. Kaip sako mama, bulka turi tapti panaši į baravyko kepurę. Tokia jau gerai ruda, tik sudeginti nereikia :D

Patarimai:
1. Su mielėmis elkitės atsargiai, nes jos nemėgsta karščio.
2. Bulka turi atvėsti ir geriausia pradėti valgyti nuo kitos dienos.

Pirmoji mano naminė duona ir batonas

Radau keletą receptų ir kaip pirmam kartui visai neblogai gavosi. Tiesiog džiugu, manau, kad būtinai kartosiu :)