2014-01-16

Duonų duona

Nusprendžiau pasidalinti savo kepamos duonos receptu, nors jis nėra mano sukurtas. Šis receptas keliavo iš
lūpų į lūpas (o ir duonos raugas iš rankų  į rankas), kol pasiekė mane (ačiū kolegai), ir tikrai nežinau, kas jo išradėjas. Tikiuosi, kad niekieno autorystės teisių nepažeisiu :)

Pirmiausia - ši duona yra be mielių, tad sveikesnė. Jai kepti reikia raugo. Šio galima gauti iš kepančių panašią duoną arba pasigaminti pagal internete, knygose ir kituose šaltiniuose esančius receptus. Pavyzdys galėtų būti Malsenos puslapyje aprašytas raugas.

Mano patirtis su šiuo receptu jau, galima sakyti, ilgametė. Ir taip yra todėl, kad jis yra maksimaliai lankstus, o duona - švelnaus, bet charakteringo skonio. Viskas, ko reikia - tai išlaikytas sausų produktų ir vandens santykis. Priedai - pagal nuotaiką. Iš mano patirties - geriausiai tinka duonos kepimui skirti arba tiesiog kuo kokybiškesni miltai. Ar ruginiai, ar kvietiniai - apsisprendimo reikalas. Skaniausia duona man iškepė, kai naudojau ūkininko šviežiai sumaltus miltus. Iš priedų labiausiai mėgstu slyvas, linų sėmenis, saulėgrąžas, moliūgų sėklas,o skardą ir duonos paviršių visuomet barstau sezamais. Tiesa, kepti galima tiek duonkepėje, tiek orkaitėje. Mano praktika - orkaitė, ypač mėgstu traškią plutelę :) Ir dar ši duona labai skani pakepta ant keptuvės :) Apskritai, ji skani visaip ir su viskuo, o kai kam - ir visai be nieko :)

Reikia


Raugas
2 stiklinės sėmenų (arba viena stiklinė sėlenų, o kita - sėmenų)
1 stiklinė avižinių dribsnių (arba trijų grūdų dribsnių)
1 stiklinė lukštentų saulėgrąžų
100 g cukraus
2-3 arbatiniai šaukšteliai druskos
1 litras nevirinto vandens
1 kg rupių kvietinių arba 405 D miltų (arba kokių tik norit kitų)
Sezamo sėklų apibarstyti skardai ir duonelei
Aliejaus patepti skardai
Prie sėmenų, dribsnių ir saulėgrąžų galima pridėti slyvų, razinų, kmynų, moliūgų sėklų ir ko tik sugalvojate, tik atkreipkite dėmesį, kad visi šie skanumynai turi tilpri į tas pačias 4 stiklines.

Eiga
Visus sausus produktus sumaišome, sudedame raugą, supilame vandenį (jame ištirpinę druską) ir maišome, kol gauname vienalytę masę (tirštos grietinės tirštumo).
3 šaukštus masės atsidedame rūgimui, dedame į šaldytuvą ir laikome kitam kepimui.
Skardą ištepame aliejumi, apibarstome sezamo sėklomis jos dugną ir kraštus. Supilame tešlą, pabarstome sezamais ir paliekame kambario temperatūroje apie 12 val. (arba per naktį).
Duonelę dedame į šaltą orkaitę ir kepame nustatę 200 laipsnių temperatūrą apie 1 val. 15-30 min.

Dažniausiai kepti galima kokį kartą per savaitę, man kartais išeina kartas per dvi savaites (nežinau, ar vėliau raugas tebebūtų geras, galbūt). Jeigu duonos daug nevartojate, tai jums užteks kepti iš pusės nurodytų produktų.


2014-01-07

Kepti suvožtiniai

Šie sumuštiniai gimė panašiai kaip ir pica kažkada Italijoj - iš bėdos :) Batono nebuvo, teko suktis su savo namine duona ir išėjo daug geriau nei tikėtąsi, ir bus tikrai dar kartojama :)

Reikia

  • Grūdėtos duonos (naminė - tobulas variantas)
  • Kumpelio (naudojau naminį kumpį)
  • Fermentinio sūrio ("Gouda")
  • Kietojo sūrio ("Parnidžio")
  • Pomidoro
  • Jalapeno pipiriukų (marinuotų)
  • Majonezo
  • Raudonėlio

Eiga 

Plonomis pusriekelėmis supjaustome duonelę. Ant "paduko" tepam saikingai majonezo, dedam mažučiais kubeliais pjaustyto kumpelio, pomidoro skiltelę, jalapeno pipiriuko riekelę, vėl saikingai majonezo, fermentinio sūrio riekelę. Dedame duonos kepurėlę, ant jos užtarkuojame kietojo sūrio ir užbarstome raudonėlio. Kepame orkaitėje, kol sūris ant duonelės viršaus gražiai išsilydys ir pagels.

Taip paprasta, o skonis - super!

Skanaus :)