Kaip aš išmokau virti sriubą

Ne vienerius metus atkakliai nemėgau virti sriubos. Jeigu virdavau, tai pagal kokį įdomesnį receptą ar su sultinio kubeliu. Na, ir tai buvo visad – kaip čia pasakius – daugiau ar mažiau sėkmingi (o kartais ir nesėkmingi) eksperimentai. Kol vieną dieną kelios lemiamos aplinkybės atvėrė man akis. Viena iš jų buvo kokybiška vištiena, o kita, dar labiau motyvuojanti, buvo noras pagaminti vieno patiekalo pietus visai šeimai. Jie turėjo tikti man (vadinasi, skanūs ir be priekaištų sau), vyrui (dar ir sotūs), vienerių metukų sūneliui (sveiki, neprikrauti įmantrybių ir kad nesinorėtų išspjauti). Dabar galiu drąsiai pasakyti: išvirčiau bet kokią sriubą ir iš bet ko, bet kuriuo metu, vien iš namuose esančių ingredientų. Vienintelė sąlyga – gabalėlis kokybiškos mėsos (vegetarams šiuo atveju reikėtų lygiai taip pat labai kokybiškų, aromatingų daržovių).

Nuo ko pradėti? Pirmajame žingsnyje pasirinkimas tėra vienas – išmokti virti sultinį. Tai svarbiausias ir labiausiai sriubos skonį pagerinantis ar net nulemiantis dalykas. Sultinys gali buvo daržovių, žuvies, tamsios mėsos ar vištienos. Taip pat gali būti ir kelių minėtų rūšių derinys. Rekomenduojamas naudoti vandens ir mėsos santykis yra 4 litrai 1 kilogramui, vištienai užtenka 3,5 litro. 1 kg mėsos patartina naudoti 100 g morkų, tiek pat svogūnų, porų, vieno saliero. 1 litrui reikia ¼ šaukštelio druskos. Sultiniui išvirus, skaninant jį kitais prieskoniais, druskos taip pat galima pridėti, jeigu trūksta. Tik nepadauginti. Užvirti ant vidutinės kaitros ugnies ir sumažinus ugnį virti lėtai ir ilgai, bent 2 valandas. Galima ir greičiau, bet skonis nukentės. Verdant nuolatos nuimti iškilusias putas. Dar viena gudrybė – išvirus sultiniui jį atšaldyti ir nugriebti susidariusią plėvelę. Tokie bendri patarimai, nors geriau įgudus viską paprasčiausia dėti „iš akies“ ir „pagal skonį“.

Mano favoritas... yra vištienos sultinys. Jį verdu visada taip pat (ir dėl to, kad toks man šiuo metu skaniausias, ir dėl to, kad produktų jam virti visada turiu): tie patys produktai, ilgas lėtas virimas, išvirus paskaninu prieskoniais. Vištieną dedu be odelės, kad nebūtų pernelyg riebu. Be jos ir putų iškyla verdant labai mažai, tad tereikia prižiūrėti, kad virimas būtų tolygus. Jeigu burbuliuoja stipriai, net ir nustačius mažą kaitrą, reikia atidengti puodą ir temperatūrai nukritus vėl uždengti. Išvirus pirmiausia išgriebiu viską, kas virė. Prieš prieskonius dar paragauju. Jeigu atrodo rieboka – skiedžiu užvirusiu vandeniu. 

Turiu pusę puodo puikaus sultinio. Kas toliau? O toliau – linksmiausia dalis mėgstantiems eksperimentus, darbo virtuvėje pabaiga tiems, kam reikėjo tik sultinio (juk skanu ir su koldūnais, skrudinta duona, kibinu) ir tiesiog antra sriubos gaminimo dalis labiau techniškai mąstantiems. Aš esu iš pastarųjų. Išvirtos daržovės jau padarė viską, ką galėjo, tad joms sakome „ačiū, viso gero!”. Mėsytę nuimame nuo kaulo (ji ir pati jau krenta), suplėšome, galima dar pasmulkinti peiliu. Dedame atgal į puodą kartu su bulvėmis, perlinėmis kruopomis (vietoj jų galima dėti, pavyzdžiui, makaronus, tik vėliau), kepintais svogūnais ir morkomis, kitomis daržovėmis. Verdame, kol ilgiausiai verdantis ingredientas būna gatavas (tarkim, kruopos, jeigu jų dėjote, ar bulvės). Na ir viskas, tobula sriuba gali keliauti ant stalo. Galima pabarstyti kietuoju sūriu, dėti grietinės. Ak, tiesa, pamiršau apie eksperimentų mėgėjus. Gera žinia jiems ir visiems kitiems. Į sriubą galima dėti, ką tik norite. Jūsų sriuba – Jūsų taisyklės. Skanaus!

VIŠTIENOS SULTINYS

REIKIA

Vištos šlaunelė

2 l vandens

0,5 morkos

0,5 svogūno

2 lauro lapai

3 kvapieji pipirai

Druskos

Muskato

EIGA

Pusę morkos dar padaliname į kelias mažesnes dalis, dedame į puodą kartu su puse svogūno, mėsa, lauro lapais, pipirais, žiupsneliu druskos. Užverdame ir sumažinus ugnį verdame 2 val. Prižiūrime, kad vanduo virtų lėtai. Nugriebiame iškylančias putas. Išvirus išimame viską iš puodo, skaniname druska (jeigu trūksta), maltais pipirais, muskatu.

Šalta avokado ir kefyro sriuba su krevetėmis

Gardi ir netgi dar greičiau pagaminama alternatyva šaltibarščiams - šalta sriuba su avokadu ir

krevetėmis. Sriubos idėją radau atostogaudama Latvijoje ir džiaugiuosi pagaliau išbandžiusi namie. Pabandykite ir turėsite dar vieną sriubą vasarai :)

REIKIA
1 avokado
1 l kefyro
1/4 mažo svogūno
2 virtų kiaušinių
100 g krevečių
Žiupsnelio druskos

EIGA
Avokadą ir svogūną susmulkiname ir sumaišome su kefyru bei druska. Patiekdami uždedame susmulkinto kiaušinio ir krevečių. Ir viskas!

Skanaus!

Trinta pomidorų sriuba

Pomidorai yra labai labai geras dalykas. Ir tikrai keista, kad iki šiol nesu virusi iš jų sriubos. Ypač
naudingas receptas, jeigu pomidorų turite tiek, kad nespėjate galvoti, ką bepagaminti. Tiesa, mūsiški pomidorai nėra labai saldūs, todėl į sriubą papildomai dėjau šiek tiek cukraus.

Reikia:
25 g sviesto
1 svogūno
1 kg pomidorų
2 bulvių
100 ml grietinėlės
750 ml vandens
1 šaukštelio cukraus 
druskos, pipirų
Parmezano ar džiugo (tarkuoto pabarstymui)

Eiga

Pirmiausia pasiruošiame ingredientus. Svogūną dalijame pusiau ir plonai supjaustome. Riekelėmis supjaustome bulves. Pomidorus gerai nuplikiname, nulupame, išimame sėklas ir taip pat supjaustome plonomis riekelėmis.
Puode išlydome sviestą, lengvai pakepame svogūnus, kol suminkštėja. Dedame pomidorus, pabarstome druska ir pipirais ir kepame atvirame puode dar 15 minučių. Tuomet dedame bulves, pilame vandenį ir jam užvirus ant mažos ugnies jau uždengtame puode verdame sriubą 1 valandą.
Praėjus valandai nuimame puodą nuo ugnies, dedame cukraus ir smulkintuvu sutriname sriubą į vientisą masę. Jeigu trūkstą prieskonių, pagardiname gausiau druska, pipirais (bet pipirų padauginti nerekomenduoju). Dedame sriubą ant ugnies, pilame grietinėlę. Virti nebereikia, tik pašildyti.
O tada jau pilame į lėkštes ir pabarstę sūriu tiekame valgytojams. Skrebutis čia taip pat labai tinka.

Skanaus!

Originalų receptą rasite knygoje "The Silver Spoon".

Šaltibarščiai su virtais burokėliais

Ko gero, visi ŠALTIBARŠČIUS ruošia savaip, o aš šiandien išbandžiau šaltibaršius ne su marinuotais, o su virtais burokėliais. Ir turiu pasakyti, kad esminio skirtumo nepajutau. Kadangi pati konservavimu neužsiimu, tai man geras atradimas :) Skonis nenuvylė, tik spalva ryškesnė išėjo. Tiesa, į burokėlius įspaudžiau šiek tiek citrinos. O visa kita dariau kaip visada. Gal dar kam nors šis atradimas taip pat pravers:)

Sriuba su voveraitėmis

Reikia:

2 sultinio kubelių (arba 1 litro naminio sultinio)
2-3 bulvių
1 morkos
1/2 svogūno
Saujos voveraičių
Saujos vermišelių
Šlakelio Vorčesterio padažo
Prieskonių (pipirų, raudonėlio, baziliko)



 Eiga:

• 1 litre verdančio vandens ištirpinti du kubelius sultinio
• sudėti kubeliais supjaustytas dvi/tris bulves
• apkepti smulkiai tarkuotą morką
• po to - svogūno pusę
• viską suberti į puodą
• įdėti prieskonių (pipiro, raudonėlio, baziliko)
• įpilti truputį Vorčesterio padažo
• įberti saują voveraičių
• pridėti saują vermišelių
• virti, kol išvirs (apie 30 min.)

Ypač tinka norintiems valgyti :)

Grucė

Labai paprasta ir skani, tačiau nepelnytai pamiršta sriuba :)














Reikia: 

perlinių kruopų,
bulvių,
morkų,
svogūnų,
sultinio (savos gamybos ar "sintetinio"),
druskos, pipirų, kitų pageidaujamų prieskonių.

Eiga: 

trumpai apkepiname svogūnus su morkomis, į sultinį dedame perlinių kruopų, bulvių ir tas pačias kepintas daržoves ir verdame, kol bus skanu :)

Trinta daržovių sriuba su šviežia žuvimi

Į garinį puodą sudedam :

Karšį (apie 0,5 kg);

2 jaunas morkytes su lapais;

2 morkas;

0,5 nedidelio burokėlio;

moliūgo (400 g);

1 svogūną;

1 pomidorą.

Daržoves supjaustom nedideliais šmoteliais, beriam ant karšio ir garinam 40 min.

Po to daržoves ir atsiradusį skystį blenderiuojam, įdedam druskos, pipirų ir kupiną šaukštą gero sviesto.

Žuvis pateikiama atskirai.

Norint apsivalgyti, reikia prie sriubikės išsivirt bulvikių su lupena.

Moliūgų sriuba su kuminais

Ir vėl aš su moliūgų sriuba :D Šį kartą sriuba mažiau pikantiška :)

Reikia:
moliūgo,
svogūno,
česnako,
sultinio,
kario,
kuminų,
šafrano (nebūtinai).

Taigi pakepame supjaustytą svogūno galvą ir susmulkintą česnaką (kol suminkštės), dedame gerą šaukštą kario, žiupsnį kuminų, malto čili pipiriuko ir truputį šafrano. Truputį pakepiname ir sudedame kubeliais pjaustytą moliugą (tiek, kiek norite, kad būtų sriubos). Kepame, kol moliūgas apkeps gerokai. Tada įpilame sultino (kad apsemtų). Verdam apie 20 minučių, pridedame druskos, jeigu trūksta. Išvirus sutriname smulkintuvu, kad neliktų gabalėlių. Toliau jau pagal skonį: galima įsidėti grietinės arba grietinėlės, galima nesidėti nieko arba įsispausti šiek tiek citrinos sulčių. Aš rekomenduoju citriną :)

P.S. Jeigu nemėgstate aštriai, tai čili nėra būtinas ir kario galima įdėti mažiau. Bet kuminas privalomas, jis suteikia šitai sriubai ypatingą aromatą ir išskirtinumo.
P.P.S. Šitą sriubą gaminu keptuvėje-troškintuvėje, kad nereikėtų gaminimo metu dėlioti produktų pirmyn atgal, o trinu kokiam puode ar dubenyje.

Skanaus :)

Aštri moliūgų sriuba

Labai paprasta ir skani sriuba. Svieste pakepinam svogūną (kubeliais) su česnaku (susmulkintą), tada sudedam kubeliais pjaustytą moliūgėlį ir dar kartu pakepam. Kepant dedame kario (ačiū už puikią idėją, kurią radau paragarovirtuve.lt). Pasigaminam sultinio (as turejau mažai moliūgo, tai man užteko pusės litro). Sultinyje verdame moliūgus, kol jie pradeda "leistis". Tada beriam šiek tiek malto imbiero ir čili pipiriukų, dedam grietinės ir smulkintuvu sutriname sriubytę. Tai yra supaprastintas receptas be jokių žviežių prieskonių, bet žiemai pats tas. Tiesa, pabaigoje į sriubą įspaudžiu šiek tiek citrinos sulčių. Aštri, pikantiška arba tiesiog nuostabi sriuba :)