Ciabatta

Dalinuosi atrastu pakankamai paprastu ir geru ciabatta receptu. Prieš kepant smagu pažiūrėti viso proceso video.

Reikia:
650 g miltų (su miltais paminkymui)
1 šaukštelio cukraus
1,5 šaukštelio mielių
1,5 stiklinės šilto vandens
1 šaukšto aliejaus

Eiga

1. Sumaišius sausus produktus supilti į juos vandenį su aliejumi ir makaluoti kokių 10 min. Tada padalinti tešlą į 2 dalis ir valandai palikti pakilti pabarsčius miltais ir uždengus rankšluostėliu.

2. Pakilusią tešlą paminkome (vis pasibarstome miltais, kad neliptų prie darbastalio paviršiaus). Kadangi ji gan minkšta, ir minkyti ją reikia tam tikru būdu: lenkiam po vieną du kraštus link vidurio, užtvirtinam, tada apverčiam ir kitus du kraštus lenkiam link vidurio bei užtvirtinam. Taip keletą kartų. Paliekame pakilti dar vienai valandai.

3. Vėl minkom ir vėl paliekam pakilti. Jau paskutinį kartą, tad suminkome gražius kepaliukus. Dedam tešlos keturkampius ant skardos siūle žemyn, ištempiame, pagražinam dar kepaliukų galus (užkamšydami žemyn šlapiom rankom).

4. Kepam iki 215 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kas 5-10 min. apšlakstydami
vandenuku, kad susiformuotų traški plutelė.

Atvėsinam ant grotelių. Rezultatas - tobula :)

Orkaitėje kepti žirniai

Yra įvairių būdų ruošti žirnius su spirgučiais, na tuos, kurie tinka prie alaus :) O mane kažkaip vis vilioja juos kepti orkaitėje. Receptas dviems porcijoms.

Reikia:
2 stiklinių skaldytų žirnių
Gabalėlio šoninės
1 svogūno
Prieskoniai: pipirai, raudona malta paprika, maltas džiovintas čili, kmynų saujelė, druskos (jei nelabai sūri šoninė)

Eiga
Žirnius pirmiausia reikia gerai išmirkyti, pvz. užmerkti vieną vakarą, o kepti - kitą.
Nupylus vandenį žirnius sudėkite į indus (indą) su dangčiu (arba uždenkite folija). Sudėkite prieskonius (čili nepadauginti, bet pipirų nepagailėti), užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų žirnius.
Pašaukite į iki 200-220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite visą valandą. Tuo tarpu susipjaustykite šoninę ir svogūną. Pirmiausia apkepkite šiek tiek šoninę, tada prijunkite svogūną.
Praėjus kepimo valandai ant žirnių kraukite šoninę su svogūnu ir visais išsiskyrusiais riebaliukais. Kepkite dar 30 min. O tada jau įsipilkite alučio ir skanaus! :)

Sumuštinių duona

Ilgai ieškojau gero recepto sumuštinių duonai. Norėjau, kad ji ne tik būtų skani, bet ir tinkama skrudinti skrudintuvu. Ir štai, išbandžius keletą receptų, radau vieną tikrai vertą dėmesio štai čia.

Reikia:

8 stiklinių miltų

¼ stiklinės linų sėmenų

8 g sausų mielių (arba 1,5 šaukšto)

¼ stiklinės cukraus (rekomenduotina – rudojo)

1 šaukštas druskos

1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus

3 stiklinių šilto vandens

Miltų stalo pabarstymui

Nebūtinai: šaukštelio sviesto, 1 kiaušinio trynio, šlakelio pieno

Eiga

1. Sumaišyti cukrų, mieles ir vandenį. Leisti pabūti 10 minučių, tada ipilti aliejų (maišyti nereikia). Kitame inde sumaišyti visus sausus produktus ir supilti pasiruoštus skystus.

2. Gerai išmaišyti virtuvės kombainu, mikseriu ar šaukštu. Truks apie 10 min. Tešla turi pasidaryti tąsi, lipni, vientisa, tačiau ne per skysta (jeigu ji bėga kaip blynų tešla, reikia pridėti dar miltų). Aš maišiau paprastu mikseriu, tai vis reikėjo tešlą nuo jo skirti, nes ji vis lipo aukštyn. Tad jeigu neturite kombaino, gal net geriau maišyti tiesiog šaukštu.

3. Išmaišius tešlą dėti į aliejumi išteptą indą, tešlos rutulį inde apvolioti, kad taip pat pasidengtų aliejumi. Uždengti rankšluostėliu ir palikti valandai šiltai, kad pakiltų.

4. Tešlą pasidalinti į 3 lygias dalis ir pabarsčius darbo paviršių miltais iškočioti iš kiekvieno gabalėlio po pakankamai storą blyną. Iš kiekvieno blyno susukti ritinį ir dėti ant skardos (pateptos aliejumi ir pabarstytos miltais) siūle į apačią. Ritinėlių galus galima pagražinti, paformuoti, jeigu forma nėra skirta vienam kepaliukui. Palikti pakilti jau formoje 30-45 min. Jeigu norisi, galima patepti kepaliukų paviršių pieno ir kiaušinio trynio plakiniu, bent jau man tada jie daug gražesni iškepę atrodo :)

5. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 min., kol kepaliukų paviršius gražiai parus. Iškepusius kepaliukus išimti iš formų, patepti sviestu ir palikti atvėsti ant grotelių.  

p.s. nuo miltų priklauso, kokio tipo duonelė gausis. Mano nuomone, šiai duonelei ypač tinkami tie, kurie skirti būtent picoms, duonoms, nes šiek tiek rupesni.